Phở Hà Nội truyền thống

Ngày bé nghĩ nấu phở là một loại hình gì đó rất phức tạp, nên mình rất hiếm khi đòi mẹ nấu cho ăn. Lớn lên rồi lại muốn tìm hiểu về các món ăn của người mình, phở HN là món đầu tiên. Mình nghĩ: nếu mình là người VN mà lại không biết nấu dù chỉ 1 món rất VN như vậy thì ai sẽ nấu món mình đây? Nên quyết hỏi dì bí quyết nấu cho bằng được. 

Nấu rồi mới thấy, hoá ra nó không khó đến thế. Rồi thành ra khó tính, đi đâu ăn cũng thấy khó vừa miếng hơn.

Với mình bát phở bò nóng hổi xì xụp ăn mùa nào cũng thấy ngon, đặc biệt vào mùa thu, mùa đông, hơi có cơn gió mát se lạnh thì đúng là nhất.

I. Nguyên liệu (8 bát)

1. Xương lợn/bò, loại xương bánh chẻ (chỗ bên xương hông) (ngọt nước, không bị béo như xương ống): 7 lạng - 1 kg

2. Quế: 1 - 2 thanh, Hồi: 5 cánh, Thảo quả: 1

3. Gừng: 1 củ, Hành khô: 5 củ (tuỳ lượng nước, có thể cho thêm)

4. Hành lá, húng láng, mùi ta, hành tây (2-3 củ)

5. Thị bò thăn/bắp hoa: 5 lạng, ướp gừng, bỏ tủ lạnh đến khi ăn thì lấy ra

6. (hạt nêm), Nước mắm, Bột canh, đường, (viên gia vị phở bò: 2 viên)

4. Phở: 1.5kg (4 người lớn)

II. Cách làm

Ninh xương

1. Luộc, rửa sạch xương

2. Ninh xương + ít bột canh, (hạt nêm) (2 cách)

- Cách 1: trên bếp lửa: ninh thật nhỏ lửa (không bị đục nước) (3 tiếng)

- Cách 2: cho vào nồi áp suất

3. Gừng đập dập, hành khô để nguyên củ: nướng cháy xém vỏ, thật thơm rồi rửa sạch, cạo vỏ, bỏ vào nồi xương

4. Thảo quả, quế, hồi: rang/nướng trong lò thơm rồi cho vào nồi xương ninh cùng

5. (cho 1-2 viên gia vị phở vào ninh cùng)

6. (cho rễ mùi già rửa sạch), 1 Củ hành tây cắt khúc ninh cùng

Ninh nước dùng xong

7. Cho nước mắm sau cùng cho thơm

8. Rau húng, hành lá, mùi: thái nhỏ, cho vào từng bát

9. Nếu ăn thịt chín: luộc thịt cùng nước dùng (mua thị Nạm ít mỡ luộc rất ngon)

Chuẩn bị ăn

1. Chần bánh phở nhanh cho nóng, không bị nát

2. Cho rau gia vị lên bát

3. Chần thịt bò tái trong 1 nồi nước nhỏ riêng để không bị đục nước

4. Chần hành tây thát lát vừa cho lên bát, chan nước dùng thật sôi vào bát