Earl Grey sponge cake

 I. Nguyên Liệu

* Cốt bánh

1. Bột mì: 43g

2. Bột ngô: 43g

-> có thể thay 1,2 = 75g bột cake

3. Bột nở (Banking powder): 1 tsp

4.(Vỏ chanh vàng)

5. Trà Earl grey xay nhỏ: 5g

6. Lòng trắng trứng: 90g (~ 2-3 quả)

7. Đường: 90g

8. Lòng đỏ: 3

9. Trà earl grey + sữa ấm/Nước nóng: 30g (6g bột trà)

10. Dầu thực vật: 23g

*kem

1. Whipping cream: 500ml

2. Gói trà earl grey: 4 gói xay nhỏ

3. Đường

4. Vỏ chanh

*sốt caramel

1. Đường: 100g

2. whipping: ~135 ml 

3. Nước: 20ml

II. Cách làm

* Cốt bánh

1. Cho 6g trà earl grey  + nước nóng ngâm trong khoảng 5 - 10p -> nước trà

2. Cho tiếp 23g dầu thực vật vào nước trà = (A)

3. Trong 1 âu: dùng phới lồng trộn nguyên liệu khô: Bột cake (bột ngô + bột mì) + 1 tsp bột nở + 5g bột trà earl grey (B)

4. Trong 1 âu sạch: Cho 90g lòng trắng trứng (~3 quả to): đánh bông ở tốc độ medium high speed trong khoảng 1p đến khi có bọt beer bubble stage

5. Cho 1/3 chỗ đường vào đánh tiếp trong khoảng 40s

6. Lăp lại đến khi hết đường (mỗi lần khoảng 40s). Sau khi hết đường, đánh thêm khoảng 1-2 min nữa đến khi được dạng mềm, chứ không bông cứng

7. Cho lòng đỏ vào, dùng phới lồng đánh nhẹ (C)

8. Chia (B) làm 2 phần

- Rây lần lượt B1, B2 vào (C) -> (D)

9. Cho (A) -> (D). Dùng phới lồng trộn lên, cho vỏ chanh vào trộn đều.

10. Cho vào khuôn, gõ cho vỡ bọt khí

11. Pre-heat lò 150 độ C trong 10p

12. Nướng: 150 độ C trong 40p

* Kem phủ

 1. 4 gói trà + nc nóng -> trà để nguội

2. Cho trà, vỏ chanh, đường vào whipping cream đánh cho bông cứng

*Sốt caramel

1. Đun nóng 100g đường + 1 ít nước -> sôi màu cánh gián nhạt thì tắt bếp

2. Cho từ từ whipping cream vào khuấy đều (không để lâu bị cứng đường)

III. Trang trí

1. Đợi sốt caramel nguội hẳn mới đổ lên mặt bánh (ko bị chảy kem)