Cinamon rolls (Bánh quế cuộn)

1 lần đi ăn bánh này ở quán cà phê mà mình thấy có vẻ nó chưa được ngon lắm, giá khá cao (70k gì đó/bánh). Hôm đó mình ăn nó cùng London fog dưới trời mưa, trong 1 quán cà phê nhiều cây xanh, kiểu sân vườn Nhật ở HN. Ăn cùng Kem tươi rưới lên bánh.

Giá mà cái bánh ngon một chút thì trải nghiệm đúng là perfect. Tuy nhiên vì nó thiếu "cái gì đó" như vậy mà mình đành về sắn tay làm lại cho đúng ý.

I. Nguyên liệu

A. Bột bánh

1. Sữa tươi không đường: 80ml

2. Nước chanh: 5ml

-> (1)

3. Bột làm bánh mì số 13: 260g

4. Men Instant: 5g 

-> (2)

5. Sữa tươi không đường: 30ml

6. Bơ nhạt để mềm: 42g

-> (3)

7. Đường trắng: 25g

8. Muối: 2g

9 Trứng gà(50g cả vỏ): 1

(10. Vanila: 1/2 tsp)

-> (4)

B. phần nhân cuộn

1. Bơ nhạt để mềm đun chảy: 50g

2. Đường nâu/trắng: 2 tbsp

3. Bột quế: 1 tsp

4. Optional: táo: 1 quả cắt hạt lựu

5. Nho khô

II. Cách làm

1. Trộn: (3) + (4) + (1) + (2) = phới lồng đến khi quyện đều

*lưu ý: khi trộn (2) vào các thứ còn lại: cho 1/2 âu bột vào trộn trước cho đều rồi mới cho nốt số bột còn lại vào

2. Nhồi bột

- Bỏ ra nhồi: kéo dãn, đẩy đến khi bột không dính tay (~ 5-7p đến khi bột mịn)

- Đập, kéo để bột dai, mịn hơn

- Khi kéo mỏng được bột mà không rách -> mang ủ

3. Ủ bột lần 1

- Cho bột vào âu đã phết dầu. Ủ trong 45 - 70p tuỳ nhiệt độ phòng đến khi bột x2 ban đầu

4. Sau khi ủ lần 1. Nhồi bột tiếp để khí thoát hết ra

- Ấn bột -> hình chữ nhật

- Để nghỉ 3-5p -> dễ cán hơn

5. Chuẩn bị nhân

- Trộn đường, bột quế để riêng

- Táo: đun lửa vừa cùng ít bơ, đường -> khi táo mềm, có màu vàng nâu thì tắt bếp

6.Cuộn bánh

- Cán mỏng bột, cho: 

+ bơ đun chảy phết vào mặt bột

+ Đường, quế

+ táo, nho khô

Cuộn lại

- Cắt thành từng miếng vừa ăn -> xếp vào khuôn

- Rắc hạt điều lát lên trên

- Phết bơ + nướng 180 độ trong 20 -22p

Tips: cover giấy bạc lên mặt bánh -> không bị khô, xém

(bánh ko phủ giấy bạc nên bị khô bề mặt)