Bánh kem cuộn/ Gateaux

Người truyền cảm hứng cho mình làm lại bánh này là chị Hanny, sau chiếc bánh khúc cây ở nhà chị làm vào dịp Noel đầu tiên bọn mình tổ chức.

Đây là 1 kiểu sponge cake. Công thức này có thể áp dụng làm cho bánh gateaux nhé

I. Nguyên liệu

1. Lòng đỏ trứng gà: 5 (4 nếu trứng to)

2. Đường trắng: 15g

3. Dầu ăn: 50g

4. Sữa/nước cam/cà phê/trà: 50g

5. Bột mì: 38g

6. Bột ngô: 38g

(có thể thay 5 + 6 = 76g bột cake)

7. Lòng trắng trứng: 5

8. Cream of tartar/ nước cốt chanh/giấm: 3/4 thìa tsp

9. Đường bột: 60g (chia làm 2 lần)

Bánh "tiramisu"

II. Cách làm

1. Cho vào âu lớn, dùng phới lồng trộn đều:

+ lòng đỏ trứng

+ 50g đường

+ 50g dầu ăn + 50g (sữa)

= (A)

2. Rây 38g bột mì + 38g bột ngô vào (A). Lấy phới lồng trộn đều

3. Trong 1 âu sạch khác:

- Đánh lòng trắng + ít muối đến khi có bọt to như bọt xà phòng

- Cho tiếp 3/4 cream of tartar/nước chanh (1/4 quả) vào đánh tiếp đến khi bọt mịn

- Chia 60g đường thành 2 lần vào đánh cùng đến khi GẦN bông cứng

4. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng -> âu lòng đỏ (A). Dùng phới lồng trộn đều đến khi quyện vào nhau

5. Tiếp tục cho lần lượt 2/3 chỗ lòng trắng còn lại vào trộn đều với lòng đỏ

* Nếu cuộn cam:

- 1-2 quả cam tươi, thái lát mỏng 2-3mm

- 30g đường kính trắng

- đổ nước ngập mặt đường, đun liu riu trong 10 - 12p cùng cam

- Gắp cam ra thấm khô

- Xếp cam vào khuôn rồi đổ bột lên như bước 6

Bánh cam

6. Đổ bột vào khuôn dẹt ngang, gõ cho vỡ bọt khí to

7. Nướng: 165 - 170 độ C trong 30 - 35p

8. Đợi bánh nguôi, cắt diềm bánh 

9. Cho kem, hoa quả vào giữa, cuộn chặt, bó chặt bằng giấy nến, màng bọc tp. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2h.

Bó chặt bỏ vào tủ lạnh

Bánh ướt, mềm xốp ẩm, ngọt thanh, thơm mùi cà phê

Phiên bản bánh Gateaux