Bánh cuốn (chay)

Đúng vào lần cách ly toàn thành phố đầu tiên mùa covid thứ nhất, ở nhà mình vật vã thèm món bánh cuốn nóng hổi, không ai được ra ngoài trừ khi có phiếu đi chợ vào ngày hôm đó, và cũng không có hàng quà bánh nào được mở lúc ấy cả. Nên đành mày mò tự làm thử xem sao.

I. Nguyên liệu

1. Bột bánh cuốn: 150g (= 100g bột bánh cuốn + 50g bột khoai tây)

2. Bột năng (làm dai bánh): 50g

3. Muối: 1 tsp

4. Nước lạnh: 300ml

5. Nước chanh: 1 ít

6. Nước sôi: 300ml

7. Hành phi

8. Dầu ăn

9. Hành lá

10. Nước chấm: Đường + nước lọc + giấm + mắm + tỏi, ớt

11. Topping: Giò, rau sống

II. Cách làm

*Làm bột bánh

1. Cho các loại bột + muối vào 1 âu

2. Đổ 300ml nước lạnh vào đánh tan bột

4. Cho nước chanh vào (để khử mùi hôi của bột)

5. Đậy lại, ủ bột trong 2 tiếng

6. Sau 2h nghỉ, bột sẽ lắng xuống đáy. Phía trên có 1 lớp nước trong. Gạn đổ nước trong đó đi rồi cho nước sạch (lạnh) mới vào, bằng với lượng nước vừa đổ đi. Vừa đổ, vừa ngoáy đều -> làm bột dẻo dai hơn, không bị hôi

7. Cho 300ml nước sôi vào hỗn hợp trên. Vừa đổ vừa khuấy đều -> giúp bột nở nhanh hơn, dai, mềm

*note: 200g bột -> dùng 600ml nước (nóng + lạnh) => tổng lượng nước = x2 lượng bột

*Tráng bánh: dùng chảo chống dính

1. Làm nóng chảo

2. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên chảo, lửa nhỏ vừa

3. Đổ từ từ, chậm: 1 muôi bột vào giữa chảo. Vừa đổ vừa láng cho bột kín mặt chảo

4. Đậy vung, thấy bột trong -> đổ ra đĩa, cho dầu hành vào. Làm lần lượt đến khi hết bột

Ăn cùng rau sống, nước chấm, hành phi và topping