Bánh canh/Cháo canh Nghệ An

Lần đầu tiên mình được ăn món này là khi đi Quảng Bình cùng hội bạn đại học, sau đó có lần thứ 2 là ăn cùng các chị ở công ty đầu tiên. Lúc đó Mình còn nhớ mãi, trưa hôm đấy mình về nhà, các chị vẫn đặt cho mình, còn chờ mình lên ăn cùng. Bát cháo canh Nghệ đấy mình chỉ biết là ngon, còn chẳng biết là do người nấu hay do người mua nữa. 

I. Nguyên liệu

1. Sợi bánh

- (Bột năng): làm sợi bánh trong

- Bột mì đa dụng: 300g

- Dầu ăn: 1 ít

- Muối: 2g

- Đường: 1 tbsp

- Trứng gà: 1 lòng đỏ

- Nước: 100g

2. Nước dùng

- (Xương)

- Hành tây: 1 củ/ 5-10 hành khô

- Mắm, muối

- Hành Lá

- topping: trứng cút, chả cá

* Nếu nấu Chay

- Ngô ngọt: 1

- Hành tây: 1

- Nấm hương: 5

- Muối

(- Các loại củ để nấu nc chay: củ đậu, su su, củ cải trắng, cà rốt, mướp hương nướng)

II. Cách làm

1. Ninh xương với hành tây, ít muối

2. Cho bột, muối, đường, lòng đỏ vào 1 âu

3. Cho nước từ từ vào nhào bột + dầu ăn. Nhào đến khi bột thành 1 khối không dính tay (có thể điều chỉnh thêm bột/giảm nước nếu thấy nhão/khô)

4. Chia bột thành 5-6 cục nhỏ

5. Cán mỏng rồi cắt bột thành nhiều tấm. Rắc bột áo lên từng tấm, xếp các tấm lên nhau. Cuộn tròn lại rồi thái

6. Cho thêm bột áo vào sợi mì, rũ cho tơi ra

7. Có thể bảo quản tủ lạnh ăn dần trong 2-3 ngày

8. Khi nấu: có 2 cách

- C1: cho sợi bột mì vào nước dùng, nấu đến khi nước sền sệt -> thêm mắm, hành lá, topping

- C2: Nấu riêng mì ở 1 nồi nước sôi khác. Rồi chan nước dùng + hành, topping sau. 

Khi ăn nóng sẽ thấy sợi bột mì tươi dai dai, mềm mềm; nước dùng ngọt thanh, không hề bị ngấy.